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【转载】皮薄汁多底脆 完美锅贴轻松做  

2013-11-17 21:30:23|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       皮薄汁多底脆 完美锅贴轻松做 - 秋叶 -

 

        锅贴和煎饺相似,但开着口的锅贴有其独到之处。锅贴一般两头敞口,不合口可以包进更多的馅,

而且底面积变大令口感更加香脆。锅贴是北方的特色人气小吃,想要做的皮薄汁多底脆却并不容易,

今天您就来和我一起其学学做完美锅贴吧。

冰花锅贴

皮薄汁多底脆 完美锅贴轻松做 - 秋叶 -

 

原料:面粉500克、酵母5克、猪肉馅150克、芹菜200克、香菇2朵、油、香油、

酱油、盐、蚝油、姜、葱末

做法:

1. 将面粉与酵母兑好加入温水和成面团,醒15分钟。

2. 肉馅放入酱油、盐、蚝油,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好。

3. 芹菜、香菇洗净,控水,切碎,倒入肉馅中加香油拌匀成馅。

4. 用皮包上馅,中间捏实,两边开口,摆放在刷匀油的平底锅中,摆满为止。

5. 淋入食油30克,盖上盖煎5分钟,再倒入200克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤。

6. 盖住煎焖用蒸气传热焖熟,再淋入30克食油,再盖住焖煎5分钟,底部呈焦黄色时,离火即成。

猪肉大葱锅贴

皮薄汁多底脆 完美锅贴轻松做 - 秋叶 -

 

原料:猪肉馅、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、油、清水

做法:

1. 肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉、鸡蛋、五香粉、酱油、料酒,香油搅拌均匀,用少许清水搅打粘稠。

2. 将适量肉馅放入饺子皮中,饺子皮边缘刷上清水,两边皮捏牢,不用全部包上。

3. 煎锅中涂抹适量油,把锅贴紧凑的码放整齐,盖好锅盖开始煎制。

4. 1分钟后,烹入少量清水盖严锅盖继续煎制;煎2分钟后再次烹入少量清水,两三分钟后,待水份耗净,用铁铲子一齐铲出即可。

韭菜猪肉锅贴

皮薄汁多底脆 完美锅贴轻松做 - 秋叶 -

 

原料:猪绞肉500g、韭菜250g、干香菇20朵、XO2大勺、生抽2大勺、鸡蛋1个、小葱5根、姜一块、料酒2大勺、香油4大勺、白胡椒1小勺、糖、盐

做法:

1. 韭菜洗净沥干,干香菇洗净后温水泡发,小葱切葱花,姜切碎成姜茸。

2. 猪肉中加入XO酱、鸡蛋、葱花、姜茸、生抽、料酒、白胡椒、糖,像一个方向搅打至发粘,分几次加入约100ml泡过香菇的水,持续搅打到肉馅把水分全部吸收。

3. 泡发好的香菇切丁,韭菜切成末加入肉馅,加入香油略搅拌后,加适量盐调味拌匀。

4. 面团搓成长条,再分成16等份的小剂子,按扁擀皮。

5. 取适量馅放在皮上,整形成长条状,将皮的顶端捏和,两头敞开让锅贴底部呈长方形。

6. 包好的锅贴排放在平底锅内,先煎再煮最后煎到底部金黄酥脆即可。

鲍芹鲜肉脆皮锅贴

皮薄汁多底脆 完美锅贴轻松做 - 秋叶 -

 

原料:猪肉馅、鲍芹、葱、姜、香油、盐、面粉

做法:

1、猪肉剁成肉泥,打水加调料;鲍芹择去叶子,洗净掰成小段,入沸水锅焯烫2分钟,捞出过凉水,沥干水份,切细碎。

2. ++葱花+姜末+芝麻油+盐调馅。

3. 滚开的水以绕圈的方式淋在面粉上,快速翻拌均匀成松散的面团状,再加入冷水,将面揉均匀,盖上保鲜膜,室温松驰20分钟。

4. 松驰好的面皮切成均匀的小剂子,擀皮,包馅,折叠并捏紧,两头留口。

5. 平底锅内放入约1大匙油,抹均匀,将锅贴排入锅内,中小火加热,将面粉水全部倒入,面粉水需完全接触锅贴。

6. 加盖锅盖,继续煎8-10分钟,当锅内出现声响时,表示水份即将烤干,开盖观察,如面粉水煎至金黄色,那可放上盘子倒扣装盘即可。

辣白菜锅贴

皮薄汁多底脆 完美锅贴轻松做 - 秋叶 -

 

原料:辣白菜、五花肉、香葱、饺子皮、白糖、酱油1勺、香油、盐少许、韩式辣酱1

做法:

1. 将五花肉剁成肉馅;辣白菜、香葱分别切成碎丁。

2. 肉馅中放入辣白菜搅拌均匀调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉,拌匀腌制5分钟,将香葱碎调入碗中,搅拌至上劲。

3. 将馅盛一些放到饺子皮中间,将上下部分的面皮捏紧,做成不封的饺子。

4. 平底锅烧热,在锅底抹一层油,将锅贴摆入,盖上锅盖小火煎23分钟。

5. 待面皮将熟、底部有些焦黄时,倒入少许水淀粉,再盖上盖子,煎至底部焦黄,锅中水分消失即可。

芹菜锅贴

皮薄汁多底脆 完美锅贴轻松做 - 秋叶 -

 

原料:面粉、水、芹菜、肉馅、葱、姜、甜面酱、蚝油、老抽、生抽、盐、香油

做法:

1. 芹菜去叶子洗净,剁碎;肉馅加一点水和盐搅打,加入葱末和姜末拌匀。

2. 加入1大勺甜面酱、1勺蚝油、适量盐、一点老抽和生抽调味,加入芹菜搅匀。

3. 面粉加水揉成团,静置30分钟后,揪剂子擀皮。

4. 取一张皮儿,包入一点馅料,对折后捏紧,两侧留着开口,不必捏合。

5. 锅里放少量的油烧热,放入包好的锅贴,加少量的水,盖盖。

6. 水煮开后,小火继续煎,二三分钟后,再洒一点水,再煎二分钟,再洒一点水,也可再淋一点油,水分煎干,底部呈金黄色,周边及上部稍软即可。

冬瓜羊肉锅贴

皮薄汁多底脆 完美锅贴轻松做 - 秋叶 -

 

原料:羊肉、冬瓜、饺子皮、鸡蛋清、葱末、姜末、花椒水、精盐、水淀粉、油

做法:

1. 冬瓜擦丝放少许盐杀出水分,攥干剁碎;羊肉冲洗干净后,切小块剁成肉馅。

2. 取一大碗,将肉馅、葱姜末、1个蛋清,顺同一方向搅匀,分次加入花椒水调匀,拌入冬瓜馅,调入2勺盐、少许食用油,顺同一方向搅至上劲儿。

3. 将馅料盛一些放到饺子皮中间,将上下部分的面皮捏紧,做成不封口的饺子生坯。

4. 平底锅烧热,在锅底抹一层油,将锅贴摆入,盖上锅盖小火煎23分钟。

5. 待面皮将熟、底部有些焦黄时,倒入少许水淀粉,盖上盖子,小火焖制5分钟,待锅贴底部焦黄,锅中水分消失即可。

香煎包菜锅贴

皮薄汁多底脆 完美锅贴轻松做 - 秋叶 -

 

原料:猪里脊、饺子皮、淀粉、包菜、香菇、蚝油、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、葱姜蒜

做法:

1. 猪里脊切成小丁,用淀粉蚝油腌制20分钟。

2. 黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱,三种酱加适量水调成酱汁(221比例)。

3. 锅里放适量油,放入葱姜蒜,放入肉丁炒,等肉都转色时,将调好的酱汁倒入,小火炖至收汁,盛出。

4. 包菜焯水切末,香菇切末,用做好的肉酱调味。

5. 取一饺子皮,放上馅,将饺子皮两头捏起。6. 平底锅倒入适量油,码入锅贴,转中小火煎。

6. 面粉加水加醋调成汁,等锅贴底部成金黄色时,倒入调好的面粉醋汁,约没锅贴的三分之一处,把汁烧干,撒上香葱,出盘即可。

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